Em 1978 três jovens Neto Chaves e as irmãs Zaira Dias e Marinez Pelegrini, sob a influência de seus pais Raphael Dias e Lair Pelegrini, proprietários da Lanchonete Balaio na Praça 9 de Julho, fundaram um dos mais tradicionais buffet's de Sorocaba, o Buffet Balaio. "Somos uma família italiana onde o receber bem é fundamental. Buscamos trazer para nossa cozinha sabores e formas diferentes, e fazer de nossa culinária uma referência na memória de nossos clientes." , diz Zaira Dias. "Queremos emocionar as pessoas e realizar seus sonhos.", diz Neto Chaves A cozinha está sob o comando da Chef Zaira Dias desde sua inauguração, e hoje conta com a parceria de sua filha Manoella Chaves, que trouxe uma pitada de contemporaneidade às receitas. Assim, há décadas o Buffet Balaio ocupa um lugar de vanguarda na cidade de Sorocaba, São Paulo e Região.